Glutenfrei Monitor 2020

Umfrage zu aktuellen Einstellungen, Ernährungs- und Einkaufsverhalten sowie Markenkonsum und -bewertung

Detailergebnisse für 20 untersuchte Hersteller glutenfreier Ersatzprodukte, 714 befragte Personen, über 100 Abbildungen

Der Glutenfrei Monitor 2020 erhebt Einstellungen, das Kaufverhalten und eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren.

Hintergrund

Das Ernährungsverhalten einer immer größer werdenden Verbraucherzahl ist durch eine steigende Sensibilisierung für die eigene Gesundheit betreffende Fragen gekennzeichnet. Im Zuge dieser Entwicklung werden Ernährungsentscheidungen nicht mehr ausschließlich an unmittelbaren Genussbedürfnissen ausgerichtet. Immer häufiger ist eine bewusste Rücksichtnahme auf das langfristige Wohlbefinden Haupttreiber des Verhaltens. U.a. deshalb äußern zunehmend mehr Verbraucher den Wunsch nach einer glutenfreien Ernährung. In der Folge ist seit Jahren ein stetiges Wachstum des Marktes für glutenfreie Ersatzprodukte zu beobachten. Dementsprechend sind nicht mehr nur hochspezialisierte Hersteller im Markt vertreten. Längst sind große Akteure der Nahrungsmittelindustrie mit Produktsparten sowie Supermarkt- und Discounterketten mit Eigenmarken präsent.

Relevanz

Vor allem zwei gesellschaftliche Entwicklungen prägen seit jeher den Markt glutenfreier Ersatzprodukte: Obwohl schon seit Jahrzenten diagnostizierbar, hielten die Krankheitsbilder Zöliakie und Gluten- bzw. Weizensensitivität erst in jüngerer Zeit Einzug in eine breite öffentliche Debatte. Im Zuge dieser Entwicklung ist zudem das Aufkommen eines in zahlreichen Fällen trendgesteuerten Verzichts auf Gluten zu beobachten. Aktuellen Schätzungen zufolge liegt der Anteil der an einer Unverträglichkeit leidenden Deutschen bei unter einem Prozent. Der Anteil der Bundesbürger, die ohne konkreten Befund auf Gluten verzichten, dagegen bei sieben bis zehn Prozent. Sowohl für Hersteller als auch für Händler ist angesichts des riesigen Marktpotenzials entscheidend, sich des Ernährungs- und Konsumverhaltens beider Verbrauchergruppen bewusst zu werden.

Zielsetzung

Der Glutenfrei Monitor 2020 beleuchtet umfassend den Status quo des deutschen Marktes glutenfreier Ersatzprodukte.

Die Studie erhebt die Einstellungen sowie das Ernährungs- und Kaufverhalten deutscher Verbraucher, die auf Gluten verzichten/bereits verzichteten. Zudem gibt sie Aufschluss über eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren, wie z.B. Bekanntheit, Konsum oder Image.

Die Basis hierfür liefert eine Befragung mit einer Stichprobengröße von 714 in Deutschland lebenden Personen, die auf Gluten verzichten/bereits verzichteten.

Die Studie untersucht das Thema glutenfreie Ernährung aus unterschiedlichen Perspektiven.

Themen der Umfrage

Ernährungsverhalten
Konsum- und Kaufverhalten
Kauf von Ersatzprodukten
Markenposition
Markenwahrnehmung

Studiendesign

Methode: Online-Umfrage
Region: Deutschland
Anzahl der Befragten: 714
Stichprobe: Stichprobe von in Deutschland lebenden Personen zwischen 16 und 69 Jahren
Auswahlkriterium: Zöliakie bzw. Gluten-/Weizensensitivität oder aktueller/zurückliegender Verzicht auf Gluten
Erhebungszeitraum: 11.06.2020 - 22.06.2020

Demografie der Stichprobe

Grund für Glutenverzicht
Zöliakie/Sensitivität: 19%
ohne Befund: 81%
Geschlecht
Frauen: 67%
Männer: 33%
Alterstruktur
16-19: 10% | 20-29: 25%
30-39: 25% | 40-49: 17%
50-59: 14% | 60-69: 9%

In der Studie wurde unterschiedlichen Fragestellungen nachgegangen.

Ernährungsverhalten

Auf welche Aspekte wird bei der Ernährung geachtet?
Welche Faktoren beeinflussen die Ernährung?
Welche Einschränkungen erfährt man durch den Verzicht auf glutenhaltige Produkte?
Wie lange wird die spezifische Ernährungsweise schon praktiziert?
Wird die Ernährung im sozialen Umfeld akzeptiert?

Kaufverhalten

Wo und wie häufig kaufen die Verbraucher ein?
Auf welche Produkteigenschaften wird beim Einkauf geachtet?
Welche Aspekte der Nachhaltigkeit sind beim Konsum am relevantesten?

Ersatzprodukte

Wurden bereits Ersatzprodukte gekauft/verwendet?
Warum werden diese gekauft?
Besteht eine Bereitschaft zur zukünftigen Verwendung?
Welche Aspekte spielen beim Kauf eine Rolle?
Welche Art Ersatzprodukte werden gekauft?
In welchen Bereichen sollte der Markt zukünftig mehr Produktalternativen bereithalten?

Marken-Indikatoren

Wie bekannt sind die verschiedenen Marken glutenfreier Ersatzprodukte?
Wie häufig werden diese gekauft?
Welche Marken werden weiterempfohlen?
Wie wird deren Image bewertet?

In der Studie wurden unterschiedliche Hersteller glutenfreier Ersatzprodukte getestet.

3 Pauly glutenfrei^{1 2}
Alnatura
Alnavit¹
Barilla Glutenfrei
Bauckhof²
Bofrost
dmBio Glutenfrei
enerBIO (Rossmann)
enjoyfree (AldiSüd)^{1 2}
free (Kaufland)
free from Gluten (Lidl)
freivon (Rewe)
Hammermühle²
Poensgen¹

Ruf Glutenfrei
Schär
Schneekoppe Glutenfrei
Schnitzer^{1 2}
Seitz Glutenfrei
Werz
¹Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Weiterempfehlungsmetrik lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markennutzer zu.

²Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Imagebewertung lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markenkenner zu.

Studieninhalt

Ernährungsverhalten
- Gründe/Aspekte der Ernährung
- Beginn der Ernährungsform
- Einschränkungen und Konsequenzen
- Anteil Freunde/Familie
Kaufverhalten
- Kaufverhalten allgemein
- Produkteigenschaften
- Nachhaltigkeit
Ersatzprodukte
- Kaufverhalten
- Produktgruppen
- Auswahlkriterien
- Mahlzeiten
- Verwendung
- Zukünftiges Angebot
Marken und Hersteller
- Ungestützte Markenbekanntheit
- Gestützte Markenbekanntheit
- Relevant Set
- Kauf
- Wiederkauf
- Weiterempfehlung
- Markenimage

Studienauszüge

Die Daten wurden anschaulich in einem umfangreichen Schaubildbericht aufbereitet, so dass die Ergebnisse einfach abgelesen werden können.

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PDF, 110 Seiten
Umfrage unter Verbrauchern, die auf Gluten verzichten/bereits verzichteten
Detailergebnisse zu den Themen Ernährungs- und Kaufverhalten, Konsum von Ersatzprodukten, Markenposition sowie -image
Analyse von 20 Marken glutenfreier Ersatzprodukte

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