Studie:
Vegetarismus und Flexitarismus Monitor 2020

Repräsentative Umfrage zu aktuellen Einstellungen, Ernährungs- und Einkaufsverhalten sowie Markenkonsum und -bewertung

Detailergebnisse für 31 untersuchte Hersteller veganer und vegetarischer Ersatzprodukte, 1.464 befragte Personen, über 300 Abbildungen

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Infografik Vegetarismus und Flexitarismus Monitor 2020

Der Vegetarismus und Flexitarismus Monitor 2020 erhebt Einstellungen, das Kaufverhalten und eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren.

Hintergrund

Das Ernährungs- und Konsumverhalten einer immer größer werdenden Verbraucherzahl ist durch eine steigende Sensibilisierung für ökologische und ethische Fragen sowie durch einen stetig wachsenden Anspruch gegenüber tierfreundlicher und umweltbewusster Produktqualität gekennzeichnet. U.a. deshalb äußern zunehmend mehr Verbraucher den Wunsch nach einer fleischreduzierten bzw. fleischlosen Ernährung. In der Folge ist seit Jahren ein stetiges Wachstum des Marktes für vegetarische und vegane Ersatzprodukte zu beobachten: Im Vergleich zum Jahr 2016 hat sich der Umsatz dieser Produktkategorie in Deutschland nahezu verdoppelt. Dementsprechend rücken die Thematiken Tierwohl und Nachhaltigkeit in den Fokus der gesamten Ernährungsbranche und Fleischindustrie.

Relevanz

Zuletzt prägten vor allem zwei Entwicklungen den deutschen Fleischkonsumenten und brachten Bewegung in den Markt vegetarischer und veganer Ersatzprodukte: Einerseits sorgten Debatten zur immer offensichtlicher werdenden Klimakrise für ein geschärftes Bewusstsein in der Bevölkerung. Für zahlreiche Verbraucher werden die negativen Auswirkungen des massenhaften, globalen Fleischkonsums auf das Klima zunehmend deutlich. Andererseits geriet die Massentierhaltung durch etliche Skandale der Fleischindustrie immer weiter in die Kritik. Zahlreiche Konsumenten äußern inzwischen ernste Bedenken an den aktuellen Bedingungen der Tierhaltung und fördern somit ein Klima des Umdenkens, dem sich Produzenten nicht länger verschließen können.

Zielsetzung

Die Studie beleuchtet umfassend den Status quo des deutschen Marktes vegetarischer und veganer (Ersatz-)Produkte.

Die Studie erhebt die Einstellungen sowie das Ernährungs- und Kaufverhalten deutscher Vegetarier und Flexitarier. Zudem gibt sie Aufschluss über eine Vielzahl markenspe-zifischer Schlüsselindikatoren, wie z.B. Bekanntheit, Konsum oder Image.

Die Basis hierfür liefert eine repräsentative Befragung mit einer Stichprobengröße von 1.464 in Deutschland lebenden Vegetariern und Flexitariern.

Die Studie untersucht das Thema Vegetarismus und Flexitarismus aus unterschiedlichen Perspektiven.

Themen der Umfrage

Ernährungsverhalten
Konsum- und Kaufverhalten
Kauf von Ersatzprodukten
Markenposition
Markenwahrnehmung

Studiendesign

Methode: Online-Umfrage
Region: Deutschland
Anzahl der Befragten: 1.464
Stichprobe: Repräsentative Stichprobe von in Deutschland lebenden Vegetariern und Flexitariern zwischen 16 und 69 Jahren
Erhebungszeitraum: 11.06.2020 - 22.06.2020
Erläuterungen und Details zu Stichprobenziehung, Repräsentativität und Genauigkeit der Studie finden Sie in unserem Beitrag zu Repräsentativität und Genauigkeit von Marktforschungsstudien

Quoten

Geschlecht
Alter

In der Studie wurde unterschiedlichen Fragestellungen nachgegangen.

Ernährungsverhalten

Welche tierischen Produkte werden konsumiert?
Auf welche Aspekte wird bei der Ernährung geachtet?
Welche Faktoren beeinflussen die Ernährung?
Welche Einschränkungen erfährt man durch den Verzicht auf Fleisch/tierische Produkte?
Wie lange wird die spezifische Ernährungsweise schon praktiziert?
Wird die Ernährung im sozialen Umfeld akzeptiert?

Kaufverhalten

Wo und wie häufig kaufen Flexitarier und Vegetarier ein?
Auf welche Produkteigenschaften wird beim Einkauf geachtet?
Welche Aspekte der Nachhaltigkeit sind beim Konsum am relevantesten?
Gibt es Relevanzverschiebungen hinsichtlich unterschiedlicher demografischer Merkmale?

Ersatzprodukte

Wurden bereits Ersatzprodukte gekauft/verwendet?
Warum werden diese gekauft?
Besteht eine Bereitschaft zur zukünftigen Verwendung?
Welche Aspekte spielen beim Kauf eine Rolle?
Welche Art Ersatzprodukte werden gekauft?
In welchen Bereichen sollte der Markt zukünftig mehr Produktalternativen bereithalten?

Marken-Indikatoren

Wie bekannt sind die verschiedenen Marken vegetarischer bzw. veganer (Ersatz-)Produkte?
Wie häufig werden diese gekauft?
Welche Marken werden weiterempfohlen?
Wie wird deren Image bewertet?

In der Studie wurden unterschiedliche Hersteller vegetarischer und veganer (Ersatz-)Produkte getestet.

Alnatura
Alpro
Bedda^{1 2}
Berief^{1 2}
Beyond Meat
BioVegan^{1 2}
dennree
dmBio
Edeka Bio+Vegan
EDEN¹
enerBio (Rossmann)
Garden Gourmet
GutBio (Aldi Nord)

Gutfried
Herta
iChoc²
Like Meat
Made with Luve²
My Best veggie (Lidl)
Oatly
Provamel
Quorn
Rügenwalder Mühle
SimplyV
Sojade²
Take it veggie (Kaufland)

Valess
Vegafit^{1 2}
Veganz
Vegetarisch lecker (Aldi Süd)
Wiesenhof
¹Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Weiterempfehlungsmetrik lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markennutzer zu.

²Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Imagebewertung lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markenkenner zu.

Studieninhalt

Ernährungsverhalten
- Gründe/Aspekte der Ernährung
- Beginn der Ernährungsform
- Einschränkungen und Konsequenzen
- Anteil Freunde/Familie
Kaufverhalten
- Kaufverhalten allgemein
- Produkteigenschaften
- Nachhaltigkeit
Ersatzprodukte
- Kaufverhalten
- Produktgruppen
- Auswahlkriterien
- Mahlzeiten
- Verwendung
- Zukünftiges Angebot
Vegetarische Marken
- Ungestützte Markenbekanntheit (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
- Gestützte Markenbekanntheit
- Relevant Set
- Kauf
- Wiederkauf
- Weiterempfehlung (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
- Markenimage (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Vegane Marken
- Ungestützte Markenbekanntheit (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
- Gestützte Markenbekanntheit
- Relevant Set
- Kauf
- Wiederkauf
- Weiterempfehlung (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
- Markenimage (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)

Studienauszüge

Die Daten wurden anschaulich in einem umfangreichen Schaubildbericht aufbereitet, so dass die Ergebnisse einfach abgelesen werden können.

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PDF, 325 Seiten
Repräsentative Umfrage unter Vegetariern und Flexitariern
Detailergebnisse zu den Themen Ernährungs- und Kaufverhalten, Konsum von Ersatzprodukten, Markenposition sowie -image
Analyse von 31 Marken vegetarischer und veganer Ersatzprodukte

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