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Studie: Fleischersatz Monitor 2024

Ernährungs- und Kaufverhalten, relevante Produkteigenschaften für Fleischersatzprodukte, Cultured Meat sowie Markenbekanntheit und aktuelle Einstellungen. Detailergebnisse für 30 Fleischersatzmarken, 1.426 befragte Personen, über 156 Abbildungen

Infografik Fleischersatz Monitor 2024

Über diese Studie

Der Fleischersatz Monitor 2024 bietet einen produktübergreifenden Einblick in den Status Quo der Einstellungen der Verbraucher.

Hintergrund

Aspekte wie Tierwohl, Umweltbewusstsein und nachhaltige Lebensstile gewinnen für eine stetig wachsende Verbraucherzahl immer mehr an Bedeutung, sodass sich auch die Nachfrage nach Fleischersatzprodukten in Deutschland über die letzten Jahre deutlich erhöht hat. Wie bei vielen anderen Produktkategorien auch, möchten Verbraucher hier nicht nur eine hohe Qualität und einen überzeugenden Geschmack, sondern ebenso ethische wie ökologische Verantwortung erkennen. Diese steigende Sensibilisierung der Konsumenten für umweltfreundliche und ethisch hergestellte Produkte trifft auf eine Lebensmittelindustrie, die sich wandelt und immer vielfältiger wird.

Relevanz

Fleischersatzprodukte gewinnen in Deutschland zunehmend an Popularität, angetrieben durch das wachsende Bewusstsein für Umwelt, Gesundheit und Tierwohl. Diese Entwicklung hat zu einer vielfältigen Auswahl an Alternativen geführt, die von Tofu und Seitan bis hin zu innovativen Produkten auf Basis von Pflanzenproteinen reichen. Große Lebensmittelketten und Supermärkte erweitern kontinuierlich ihr Sortiment an Fleischersatzprodukten, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Dabei spielen nicht nur vegetarische und vegane Ernährungsstile eine Rolle, sondern auch der Trend hin zu einer flexitarischen Ernährung, bei der Fleischkonsum reduziert, aber nicht komplett ausgeschlossen wird. Die Hersteller setzen dabei Angesichts dieser Entwicklungen ist es für Hersteller wie auch Händler von großer Bedeutung, ein klares Verständnis für die Wünsche und das Kaufverhalten der Verbraucher zu entwickeln. Dies ermöglicht eine Produktentwicklung anhand realer Anforderungen und Kundenbedürfnissen.

Zielsetzung

Mithilfe des Fleischersatz Monitors 2024 wird die Grundlage für zukünftige Monitorstudien im Bereich vegane Ernährung / Fleischersatz / Cultured Meat geschaffen. Das langfristige Ziel ist die Entwicklung einer validen Studienreihe, die es ermöglicht, das Konsumentenverhalten auf dem deutschen Markt über einen längeren Zeitraum zu beobachten, zu vergleichen und Entwicklungen sowie Trends frühzeitig zu evaluieren.

Die Studie untersucht:

Themen der Umfrage

  • Ernährungsverhalten der deutschen Bevölkerung
  • Nutz- und Einkaufsverhalten
  • Kaufkriterien für Fleischersatzprodukt
  • Einstellungen gegenüber Cultured Meat
  • Bekanntheit, Weiterempfehlungsbereitschaft und Nutzung von Fleischersatzmarken

Studiendesign

  • Methode: Online-Umfrage
  • Region: Deutschland
  • Anzahl der Befragten: 1.426
  • Befragung von Personen zwischen 18 und 79 Jahren aus Deutschland
  • Erhebungszeitraum: 08.09.2023 - 10.10.2023
  • Erläuterungen und Details zu Stichprobenziehung, Repräsentativität und Genauigkeit der Studie finden Sie in unserem Beitrag zu Repräsentativität und Genauigkeit von Marktforschungsstudien

Quoten

  • Online-repräsentativ quotiert nach Alter und Bundesland

Fragestellungen

In der Studie wurden unterschiedliche Fragestellungen nachgegangen

Ernährungs- und Kaufverhalten

Ermittlung des Ernährungs- und Kaufverhaltens

  • Wie ernähren sich die Teilnehmer?
  • Was sind die Gründe für eine (nicht-) omnivore Ernährung?
  • Welche relevanten Ernährungsaspekte gibt es?
  • Welche Personas für Ernährungstypen lassen sich identifzieren?
  • Welche Produkteigenschaften werden generell als besonders relevant eingestuft?

Fleischersatzprodukte

Detaillierte Untersuchung von Fleischersatzprodukten

  • Wie ist die allgemeine Einstellung gegenüber Fleischersatzprodukten in der deutschen Bevölkerung?
  • Welche Fleischersatzprodukte werden primär gekauft und konsumiert?
  • Aus welchen Gründen werden Fleischersatzprodukte gekauft und konsumiert?
  • Wie häufig und zu welchen Anlässen werden Fleischersatzprodukte konsumiert?
  • Wo werden Fleischersatzprodukte vorrangig gekauft?
  • Wie viel Geld wird durchschnittlich im Monat für Fleischersatzprodukte ausgegeben?
  • Welche Eigenschaften sind beim Kauf von Fleischersatzprodukten besonders relevant?

Marken-Indikatoren

Markenbekanntheit und Markenimage

  • Wie bekannt sind die verschiedenen Fleischersatzmarken?
  • Welche Marken werden weiterempfohlen?
  • Wie wird deren Image bewertet?
  • Welche sind die Lieblingsmarken der Nutzer?
  • Für welche Marken wurden Werbeanzeigen wahrgenommen?

Diese marken wurden untesucht

Marken und Unternehmen

In der Studie wurden unterschiedliche Fleischersatzmarken untersucht.

  • # Alnatura
  • # Berief
  • # Beyond Meat
  • # Billie Green
  • # dm Bio
  • # Endori
  • # Food for Future
  • # Garden Gourmet
  • # GreenForce
  • # Green Legend
  • # Gutfried
  • # Iglo Green Cuisine
  • # Like Meat
  • # Mein Veggie Tag
  • # Planted
  • # Rewe Beste Wahl
  • # Rügenwalder Mühle
  • # Take it Veggie
  • # The Green Mountain*
  • # The Vegetarian Butcher
  • # Taifun*
  • # Valess
  • # Vantastic Foods*
  • # Veganz
  • # Veggyness*
  • # vehappy
  • # Vemondo
  • # Vivera
  • # Wheaty*
  • # Wiesenhof

*Für diese Marken liegen nur Bekanntheit, Nutzung, Wiederkauf, Werbewahrnehmung und Net Promoter Score vor.

Übersicht und Inhalt

Studieninhalt

  • Ernährungsweise
  • Beginn der nicht-omnivoren Ernährungsweise
  • Ernährungsaspekte
  • Fleischkonsum
  • Allgemeines Kaufverhalten
  • Allgemeine Einstellung
  • Konsumverhalten
  • Kaufverhalten
  • Cultured Meat
  • (Un-)gestützte Markenbekanntheit
  • Brand Funnel
  • Markenzufriedenheit
  • Ad Awareness
  • Markenimage

Ernährungs- und Kaufverhalten

  • Ernährungsweise
  • Beginn der nicht-omnivoren Ernährungsweise
  • Ernährungsaspekte
  • Fleischkonsum
  • Allgemeines Kaufverhalten

Fleischersatzprodukte

  • Allgemeine Einstellung
  • Konsumverhalten
  • Kaufverhalten
  • Cultured Meat

Markenindikatoren

  • (Un-)gestützte Markenbekanntheit
  • Brand Funnel
  • Markenzufriedenheit
  • Ad Awareness
  • Markenimage

Studienauszüge

Auszüge dieser Studie

Die Daten wurden anschaulich in einem umfangreichen Schaubildbericht aufbereitet, so dass die Ergebnisse einfach abgelesen werden können.

Kapitalanlagen in Deutschland
Hier sieht man die durchschnittlichen Ausgaben für Fleischersatzprodukte je Monat.
Hier sieht man, woran Konsumenten Fleischersatzprodukte erkennen und welche Kriterien für einen Kauf relevant sind.

Studienauszüge und -monitor

Pakete und Preise

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  • list-image

    Verbraucherstudie zum Fleischersatz Markt in Deutschland

  • list-image

    1.426 Befragte zwischen 18 und 79 Jahren in Deutschland

  • list-image

    Aktuelle Einstellungen, Ernährungs- und Einkaufsverhalten, Cultured Meat sowie Markennutzung und -bewertung

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Dr. Jürgen Hamberger ist Head of Research beim Marktforschungsinstitut Splendid Research GmbH aus Hamburg

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