Studie: Monitor Nachhaltige Ernährung 2021

Die Möglichkeit des grenzenlosen Konsums und des Erfüllens individueller Konsumpräferenzen ist eines der eindrucksvollsten Merkmale einer modernen Gesellschaft. Gleichzeitig stellt sich im Zuge des Klimawandels die Frage, wie uneingeschränkter Konsum bei gleichzeitigem Erhalt einer intakten Umwelt möglich sein kann. In den letzten Jahren ist dadurch der Begriff ‚nachhaltiger Konsum‘ zunehmend in den Vordergrund gerückt: Aufgrund der steigenden Sensibilisierung für ökologische und ethische Fragen in der Gesellschaft, wächst insbesondere im Bereich der Ernährung der Wunsch nach verpackungsarmen, regionalen, tierfreundlichen beziehungsweise -freien Produkten sowie Bio-Lebensmitteln. Neben dem kontinuierlichen Anstieg der Umsatzzahlen in den vergangenen zehn Jahren im Bereich der Bio-Produkte und einem Rekordumsatz im Jahr 2020 von fast 15 Milliarden Euro, lässt sich auch bei den pflanzlichen Lebensmittelalternativen ein stetiges Wachstum beobachten.

Im Vergleich zum Jahr 2016 hat sich der Umsatz dieser Produktkategorie in Deutschland nahezu verdoppelt. Dementsprechend rücken ethische, ökologische und soziale Thematiken, übergreifend zusammengefasst als Nachhaltigkeit, in den Fokus der gesamten Ernährungsbranche. Daraus resultieren jedoch immer komplexer werdende Ernährungs- und Konsumpräferenzen, die mit individuellen (Umwelt-)Einstellungen und Wertorientierungen verknüpft sind, wodurch sich die Analyse des Einkaufverhaltens zunehmend schwieriger gestaltet. Vor diesem Hintergrund ist es sobwohl für Hersteller als auch für Händler relevant, das Kauf- und Konsumverhalten verschiedener Zielgruppen detailliert zu analysieren. Ziel ist es, darauf aufbauende Produkte passgenau zu bewerben und anzubieten, um den spezifischen Anforderungen, Interessen und Bedürfnissen der Konsumenten gerecht zu werden.

Die Studie beleuchtet umfassend den Status quo des deutschen Marktes für Fleisch- und Milchersatzprodukte. Neben dem Kauf- und Konsumverhalten werden umweltrelevante Einstellungen erhoben, um einen Überblick über verschiedene nachhaltige Konsumgruppen zu ermöglichen. Darüber hinaus gibt die Studie Aufschluss über eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren, wie z.B. Bekanntheit oder Image. Die Basis hierfür liefert eine Befragung mit einer Stichprobengröße von 1.440 in Deutschland lebenden Verbrauchern.