Studie: Vegetarismus und Flexitarismus Monitor 2020

Das Ernährungs- und Konsumverhalten einer immer größer werdenden Verbraucherzahl ist durch eine steigende Sensibilisierung für ökologische und ethische Fragen sowie durch einen stetig wachsenden Anspruch gegenüber tierfreundlicher und umweltbewusster Produktqualität gekennzeichnet. U.a. deshalb äußern zunehmend mehr Verbraucher den Wunsch nach einer fleischreduzierten bzw. fleischlosen Ernährung. In der Folge ist seit Jahren ein stetiges Wachstum des Marktes für vegetarische und vegane Ersatzprodukte zu beobachten: Im Vergleich zum Jahr 2016 hat sich der Umsatz dieser Produktkategorie in Deutschland nahezu verdoppelt. Dementsprechend rücken die Thematiken Tierwohl und Nachhaltigkeit in den Fokus der gesamten Ernährungsbranche und Fleischindustrie.

Zuletzt prägten vor allem zwei Entwicklungen den deutschen Fleischkonsumenten und brachten Bewegung in den Markt vegetarischer und veganer Ersatzprodukte: Einerseits sorgten Debatten zur immer offensichtlicher werdenden Klimakrise für ein geschärftes Bewusstsein in der Bevölkerung. Für zahlreiche Verbraucher werden die negativen Auswirkungen des massenhaften, globalen Fleischkonsums auf das Klima zunehmend deutlich. Andererseits geriet die Massentierhaltung durch etliche Skandale der Fleischindustrie immer weiter in die Kritik. Zahlreiche Konsumenten äußern inzwischen ernste Bedenken an den aktuellen Bedingungen der Tierhaltung und fördern somit ein Klima des Umdenkens, dem sich Produzenten nicht länger verschließen können.

Die Studie beleuchtet umfassend den Status quo des deutschen Marktes vegetarischer und veganer (Ersatz-)Produkte. Die Studie erhebt die Einstellungen sowie das Ernährungs- und Kaufverhalten deutscher Vegetarier und Flexitarier. Zudem gibt sie Aufschluss über eine Vielzahl markenspe-zifischer Schlüsselindikatoren, wie z.B. Bekanntheit, Konsum oder Image. Die Basis hierfür liefert eine repräsentative Befragung mit einer Stichprobengröße von 1.464 in Deutschland lebenden Vegetariern und Flexitariern.