Studie: Vegetarismus und Flexitarismus Monitor 2020

Repräsentative Umfrage zu aktuellen Einstellungen, Ernährungs- und Einkaufsverhalten sowie Markenkonsum und -bewertung Detailergebnisse für 31 untersuchte Hersteller veganer und vegetarischer Ersatzprodukte, 1.464 befragte Personen, über 300 Abbildungen

Über diese Studie

Der Vegetarismus und Flexitarismus Monitor 2020 erhebt Einstellungen, das Kaufverhalten und eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren.

Hintergrund

Das Ernährungs- und Konsumverhalten einer immer größer werdenden Verbraucherzahl ist durch eine steigende Sensibilisierung für ökologische und ethische Fragen sowie durch einen stetig wachsenden Anspruch gegenüber tierfreundlicher und umweltbewusster Produktqualität gekennzeichnet. U.a. deshalb äußern zunehmend mehr Verbraucher den Wunsch nach einer fleischreduzierten bzw. fleischlosen Ernährung. In der Folge ist seit Jahren ein stetiges Wachstum des Marktes für vegetarische und vegane Ersatzprodukte zu beobachten: Im Vergleich zum Jahr 2016 hat sich der Umsatz dieser Produktkategorie in Deutschland nahezu verdoppelt. Dementsprechend rücken die Thematiken Tierwohl und Nachhaltigkeit in den Fokus der gesamten Ernährungsbranche und Fleischindustrie.

Relevanz

Zuletzt prägten vor allem zwei Entwicklungen den deutschen Fleischkonsumenten und brachten Bewegung in den Markt vegetarischer und veganer Ersatzprodukte: Einerseits sorgten Debatten zur immer offensichtlicher werdenden Klimakrise für ein geschärftes Bewusstsein in der Bevölkerung. Für zahlreiche Verbraucher werden die negativen Auswirkungen des massenhaften, globalen Fleischkonsums auf das Klima zunehmend deutlich. Andererseits geriet die Massentierhaltung durch etliche Skandale der Fleischindustrie immer weiter in die Kritik. Zahlreiche Konsumenten äußern inzwischen ernste Bedenken an den aktuellen Bedingungen der Tierhaltung und fördern somit ein Klima des Umdenkens, dem sich Produzenten nicht länger verschließen können.

Zielsetzung

Die Studie beleuchtet umfassend den Status quo des deutschen Marktes vegetarischer und veganer (Ersatz-)Produkte. Die Studie erhebt die Einstellungen sowie das Ernährungs- und Kaufverhalten deutscher Vegetarier und Flexitarier. Zudem gibt sie Aufschluss über eine Vielzahl markenspe-zifischer Schlüsselindikatoren, wie z.B. Bekanntheit, Konsum oder Image. Die Basis hierfür liefert eine repräsentative Befragung mit einer Stichprobengröße von 1.464 in Deutschland lebenden Vegetariern und Flexitariern.

Die Studie untersucht:

Themen der Umfrage

Ernährungsverhalten
Konsum- und Kaufverhalten
Kauf von Ersatzprodukten
Markenposition
Markenwahrnehmung

Studiendesign

Methode: Online-Umfrage
Region: Deutschland
Anzahl der Befragten: 1.464
Stichprobe: Repräsentative Stichprobe von in Deutschland lebenden Vegetariern und Flexitariern zwischen 16 und 69 Jahren
Erhebungszeitraum: 11.06.2020 - 22.06.2020
Erläuterungen und Details zu Stichprobenziehung, Repräsentativität und Genauigkeit der Studie finden Sie in unserem Beitrag zu Repräsentativität und Genauigkeit von Marktforschungsstudien

Quoten

Geschlecht
Alter

Fragestellungen

In der Studie wurden unterschiedliche Fragestellungen nachgegangen

Ernährungsverhalten

Ermittlung des Ernährungsverhaltens

Welche tierischen Produkte werden konsumiert?

Auf welche Aspekte wird bei der Ernährung geachtet?

Welche Faktoren beeinflussen die Ernährung?

Welche Einschränkungen erfährt man durch den Verzicht auf Fleisch/tierische Produkte?

Wie lange wird die spezifische Ernährungsweise schon praktiziert?

Wird die Ernährung im sozialen Umfeld akzeptiert?

Kaufverhalten

Ermittlung des Kaufverhaltens

Wo und wie häufig kaufen Flexitarier und Vegetarier ein?

Auf welche Produkteigenschaften wird beim Einkauf geachtet?

Welche Aspekte der Nachhaltigkeit sind beim Konsum am relevantesten?

Gibt es Relevanzverschiebungen hinsichtlich unterschiedlicher demografischer Merkmale?

Ersatzprodukte

Assoziationen mit dem Thema Ersatzprodukte

Wurden bereits Ersatzprodukte gekauft/verwendet?

Warum werden diese gekauft?

Besteht eine Bereitschaft zur zukünftigen Verwendung?

Welche Aspekte spielen beim Kauf eine Rolle?

Welche Art Ersatzprodukte werden gekauft?

In welchen Bereichen sollte der Markt zukünftig mehr Produktalternativen bereithalten?

Marken-Indikatoren

Ermittlung der Marken-Indikatoren

Wie bekannt sind die verschiedenen Marken vegetarischer bzw. veganer (Ersatz-)Produkte?

Wie häufig werden diese gekauft?

Welche Marken werden weiterempfohlen?

Wie wird deren Image bewertet?

Diese marken wurden untesucht

Marken und Unternehmen

In der Studie wurden unterschiedliche Hersteller vegetarischer und veganer (Ersatz-)Produkte getestet.

# Alnatura
# Alpro
# Bedda ^{1 2}
# Berief ^{1 2}
# Beyond Meat
# BioVegan ^{1 2}
# Dennree
# dmBio
# Edeka Bio+Vegan
# EDEN ¹
# enerBio (Rossmann)
# Garden Gourmet
# GutBio (Aldi Nord)
# Gutfried
# Herta
# iChoc ²
# Like Meat
# Made with Luve ²
# My best Veggie (Lidl)
# Oatly
# Provamel
# Quorn
# Rügenwalder Mühle
# SimplyV
# Sojade ²
# Take it veggie (Kaufland)
# Valess
# Vegafit ^{1 2}
# Veganz ²
# Vegetarisch Lecker (Aldi Süd)
# Wiesenhof

¹Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Weiterempfehlungsmetrik lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markennutzer zu.

²Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Imagebewertung lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markenkenner zu.

Übersicht und Inhalt

Studieninhalt

Ernährungsverhalten

Kaufverhalten

Ersatzprodukte

Vegetarische Marken

Vegane Marken

Gründe/Aspekte der Ernährung
Beginn der Ernährungsform
Einschränkungen und Konsequenzen
Anteil Freunde/Familie

Kaufverhalten allgemein
Produkteigenschaften
Nachhaltigkeit

Kaufverhalten
Produktgruppen
Auswahlkriterien
Mahlzeiten
Verwendung
Zukünftiges Angebot

Ungestützte Markenbekanntheit (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Gestützte Markenbekanntheit
Relevant Set
Kauf
Wiederkauf
Weiterempfehlung (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Markenimage (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)

Ungestützte Markenbekanntheit (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Gestützte Markenbekanntheit
Relevant Set
Kauf
Wiederkauf
Weiterempfehlung (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Markenimage (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)

Ernährungsverhalten

Gründe/Aspekte der Ernährung
Beginn der Ernährungsform
Einschränkungen und Konsequenzen
Anteil Freunde/Familie

Kaufverhalten

Kaufverhalten allgemein
Produkteigenschaften
Nachhaltigkeit

Ersatzprodukte

Kaufverhalten
Produktgruppen
Auswahlkriterien
Mahlzeiten
Verwendung
Zukünftiges Angebot

Vegetarische Marken

Ungestützte Markenbekanntheit (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Gestützte Markenbekanntheit
Relevant Set
Kauf
Wiederkauf
Weiterempfehlung (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Markenimage (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)

Vegane Marken

Ungestützte Markenbekanntheit (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Gestützte Markenbekanntheit
Relevant Set
Kauf
Wiederkauf
Weiterempfehlung (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)
Markenimage (Vegetarier und Flexitarier kombiniert)

Studienauszüge

Auszüge dieser Studie

Die Daten wurden anschaulich in einem umfangreichen Schaubildbericht aufbereitet, so dass die Ergebnisse einfach abgelesen werden können.

Studie Vegetarismus und Flexitarismus 2020 auf welche Produkteigenschaften wird geachtet Balkendiagramm

Studie Vegetarismus und Flexitarismus 2020 Ernährungsverhalten

Studie Vegetarismus und Flexitarismus mit dem Ergebnis auf Platz 1 die Rügenwalder Mühle

Studie zu vegetarisch lecker von Aldi Süd Infografik

Studienauszüge und -monitor

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