Studie: Monitor Nachhaltige Ernährung 2021

Repräsentative Umfrage zu aktuellen (Umwelt-)Einstellungen, Ernährungs- und Einkaufsverhalten sowie Markenkonsum und -bewertung 38 untersuchte Hersteller von Fleisch- und Milchersatzprodukten, 1.440 befragte Verbraucher, über 150 Abbildungen

monitor nachhaltige Ernährung Auswertung der Umfrage und Ergebnisse dargestellt

Über diese Studie

Die Studie erhebt Einstellungen, das Kaufverhalten und eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren.

Hintergrund

Die Möglichkeit des grenzenlosen Konsums und des Erfüllens individueller Konsumpräferenzen ist eines der eindrucksvollsten Merkmale einer modernen Gesellschaft. Gleichzeitig stellt sich im Zuge des Klimawandels die Frage, wie uneingeschränkter Konsum bei gleichzeitigem Erhalt einer intakten Umwelt möglich sein kann. In den letzten Jahren ist dadurch der Begriff ‚nachhaltiger Konsum‘ zunehmend in den Vordergrund gerückt: Aufgrund der steigenden Sensibilisierung für ökologische und ethische Fragen in der Gesellschaft, wächst insbesondere im Bereich der Ernährung der Wunsch nach verpackungsarmen, regionalen, tierfreundlichen beziehungsweise -freien Produkten sowie Bio-Lebensmitteln. Neben dem kontinuierlichen Anstieg der Umsatzzahlen in den vergangenen zehn Jahren im Bereich der Bio-Produkte und einem Rekordumsatz im Jahr 2020 von fast 15 Milliarden Euro, lässt sich auch bei den pflanzlichen Lebensmittelalternativen ein stetiges Wachstum beobachten.

Relevanz

Im Vergleich zum Jahr 2016 hat sich der Umsatz dieser Produktkategorie in Deutschland nahezu verdoppelt. Dementsprechend rücken ethische, ökologische und soziale Thematiken, übergreifend zusammengefasst als Nachhaltigkeit, in den Fokus der gesamten Ernährungsbranche. Daraus resultieren jedoch immer komplexer werdende Ernährungs- und Konsumpräferenzen, die mit individuellen (Umwelt-)Einstellungen und Wertorientierungen verknüpft sind, wodurch sich die Analyse des Einkaufverhaltens zunehmend schwieriger gestaltet. Vor diesem Hintergrund ist es sobwohl für Hersteller als auch für Händler relevant, das Kauf- und Konsumverhalten verschiedener Zielgruppen detailliert zu analysieren. Ziel ist es, darauf aufbauende Produkte passgenau zu bewerben und anzubieten, um den spezifischen Anforderungen, Interessen und Bedürfnissen der Konsumenten gerecht zu werden.

Zielsetzung

Die Studie beleuchtet umfassend den Status quo des deutschen Marktes für Fleisch- und Milchersatzprodukte. Neben dem Kauf- und Konsumverhalten werden umweltrelevante Einstellungen erhoben, um einen Überblick über verschiedene nachhaltige Konsumgruppen zu ermöglichen. Darüber hinaus gibt die Studie Aufschluss über eine Vielzahl markenspezifischer Schlüsselindikatoren, wie z.B. Bekanntheit oder Image. Die Basis hierfür liefert eine Befragung mit einer Stichprobengröße von 1.440 in Deutschland lebenden Verbrauchern.

Die Studie untersucht:

Themen der Umfrage

  • Ernährungsverhalten
  • Konsum- und Kaufverhalten
  • Verbrauchercluster bzw. -zielgruppen in Bezug auf nachhaltigen Konsum
  • Kauf von Ersatzprodukten
  • Markenposition
  • Markenwahrnehmung

Studiendesign

  • Methode: Online-Umfrage
  • Region: Deutschland
  • Anzahl der Befragten: 1.440
  • Stichprobe: Repräsentative Stichprobe von in Deutschland lebenden Verbrauchern zwischen 18 und 69 Jahren
  • Stichprobe: Repräsentative Stichprobe von in Deutschland lebenden Verbrauchern zwischen 18 und 69 Jahren
  • Erläuterungen und Details zu Stichprobenziehung, Repräsentativität und Genauigkeit der Studie finden Sie in unserem Beitrag zu Repräsentativität und Genauigkeit von Marktforschungsstudien

Quoten

  • Geschlecht
  • Alter
  • Bundesland

Fragestellungen

In der Studie wurden unterschiedliche Fragestellungen nachgegangen

Diese marken wurden untesucht

Marken und Unternehmen

In der Studie wurden unterschiedliche Hersteller von Ersatzprodukten getestet.

  • # Alberts 1 2
  • # Alnatura
  • # Alpro
  • # Berief 2
  • # Beyond Meat
  • # Davert 2
  • # Dennree
  • # dmBio
  • # Edeka
  • # Ener Bio
  • # Food for Future 1 2
  • # Garden Gourmet
  • # GutBio (Aldi Nord)
  • # Gutfried
  • # Harvest Moon 2
  • # Herta
  • # Like Meat 2
  • # Made with Luve 2
  • # My best Veggie (Lidl)
  • # Natumi 1 2
  • # No Meat Just 2
  • # Oatly
  • # Provamel 2
  • # Quorn
  • # Rewe Beste Wahl
  • # Rewe Bio
  • # Rügenwalder Mühle
  • # Share
  • # Sobo 1 2
  • # Take it veggie (Kaufland)
  • # The vegetarian Butcher 2
  • # Valess
  • # Vantast!c Foods 2
  • # Veganz 2
  • # Vegetarisch Lecker! 2
  • # Velike 1 2
  • # Wheaty 1 2
  • # Wiesenhof

1Geringe Fallzahl: Ergebnisse lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markennutzer zu.

2Geringe Fallzahl: Ergebnisse der Imagebewertung lassen nur bedingt Rückschlüsse auf die Grundgesamtheit der Markenkenner zu.

Übersicht und Inhalt

Studieninhalt

  • Einkauf: Fleisch(ersatz-)produkte
  • Einkauf: Milch(ersatz-)produkte
  • Einkauf: Obst & Gemüse
  • Lebensmittelkonsumverhalten
  • Ergänzungs-/Substitutsprodukte
  • Produktwahl
  • Kaufkriterien
  • Kaufort
  • Ungestützte Markenbekanntheit
  • Gestützte Markenbekanntheit
  • Relevant Set
  • Kauf
  • Wiederkauf
  • Weiterempfehlung allgemein
  • Net Promoter Score
  • Transferraten
  • Markenimage
  • Begriffsverständnis
  • Nachhaltigkeit von Produkten
  • Relevanz
  • Einstellungen
  • Wertorientierungen

Einkaufs- und Konsumverhalten

  • Einkauf: Fleisch(ersatz-)produkte
  • Einkauf: Milch(ersatz-)produkte
  • Einkauf: Obst & Gemüse
  • Lebensmittelkonsumverhalten
  • Ergänzungs-/Substitutsprodukte

Kaufverhalten

  • Produktwahl
  • Kaufkriterien
  • Kaufort

Ersatzproduktmarken

  • Ungestützte Markenbekanntheit
  • Gestützte Markenbekanntheit
  • Relevant Set
  • Kauf
  • Wiederkauf
  • Weiterempfehlung allgemein
  • Net Promoter Score
  • Transferraten
  • Markenimage

Nachhaltigkeit

  • Begriffsverständnis
  • Nachhaltigkeit von Produkten
  • Relevanz

(Umwelt-)Einstellungen

  • Einstellungen
  • Wertorientierungen

Studienauszüge

Auszüge dieser Studie

Die Daten wurden anschaulich in einem umfangreichen Schaubildbericht aufbereitet, so dass die Ergebnisse einfach abgelesen werden können.

Studie: Monitor Nachhaltige Ernährung 2021 Umwelteinstellungen zu Tüten oder Taschen beim Einkauf
Studie: Monitor Nachhaltige Ernährung 2021 Kaufverhalten und Produktwahl nach Zielgruppe
Studie: Monitor Nachhaltige Ernährung 2021 Rügenwalder Mühle als Fleisch- und Wurstersatz sehr bekannt
Studie: Monitor Nachhaltige Ernährung 2021 Hersteller und Marken

Studienauszüge und -monitor

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    Verbraucherstudie zum Smart Home Markt in Deutschland mit 1.484 Befragten

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